Zutaten für 200 Personen:
20kg Rinderhackfleisch
10kg mageres Schweinehackfleisch
50 Eier
Pfeffer, Salz
Thymian, Majoran, Knoblauchpulver
50 Sträußchen Petersilie (gehackt)
50 l braune Grundsoße
25 Dosen Tomatenmark
1kg getrocknete Pilze (eingeweicht)

Zubereitung
1. Fleisch mischen
2. Eier, Gewürze und Petersilie dazugeben
... und gut durcharbeiten
3. Kleine Klöße formen
4. Grundsoße mit Tomatenmark und
... Pilzen verfeinern
5. Klöße in die kochende Soße geben und
... langsam darin garziehen lassen
6. mit Pfeffer und Salz abschmecken
7. mit feingehackter Petersilie anrichen